白酒基本知識有哪些

一提到白酒，想必大多數人認爲這是不好的東西，自然而然和酗酒犯罪等聯繫在一起，其實白酒文化深厚，小酌對身體很有好處，此次爲白酒洗地，介紹一下白酒的文化知識。

操作方法

（01）白酒歷史：中國酒文化源遠流長，釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代，是迄今爲止發現的最可信的中華酒文化的源頭。

（02）白酒黑鍋：選擇喝什麼酒許多人的觀念並不科學，人們讚譽啤酒爲液體面包，黃酒、葡萄酒是液體蛋糕，其意思是它所含有營養價值，而對白酒卻認爲是傷身招災之源，酒精傷身、傷胃、傷肝，甚至酗酒鬧事等一系列罪名都歸罪於白酒。

（03）文化遺產：中國白酒傳統採用固態蒸煮，固態發酵、固態蒸餾精心釀製而成，是世界上獨一無二的蒸餾酒，中國傳統工藝釀造的白酒是中國非物質文化遺產，歷代傳承，有着中國傳統文化渾厚的根基，代表着中華民族幾千年沉澱的養生文化。

（04）釀造工藝：中國蒸餾酒傳統釀造技藝非常獨特，自然制曲、間歇式、開放式生產、各菌種混合雙邊發酵，獨特的發酵設備，固態甑桶蒸餾、陶坊陳釀，獨特的釀造工藝使中國白酒微量成分與國外蒸餾酒比較，無論酸、酯、醇、羥基化合物等都有較大的差異。近年來，白酒的營養、飲酒與健康已成爲熱門話題，備受關注，關於中國白酒功能性成分及其對人體的生理功能，國內、國外同行都對其進行了深入的研究。

（05）白酒度數高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。低度白酒採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

（06）白酒香型白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的乾溼度高，有的乾溼度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀製的酒品，其香韻特點也就各不一樣。中國的白酒分爲以下7種香型：醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒爲典型代表。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒爲典型代表。濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒爲典型代表。米香型以廣西壯族自治區桂林市的三花酒爲典型代表。鳳香型以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表。兼香型以安徽淮北市的口子窖爲典型代表。兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。

（07）其它香型除了以上6種主要香型的白酒外，採用獨特工藝釀製而成的獨特香味白酒，均稱爲其它香型。因爲這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規定有共性要求．如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協調，醇和味長等。這種爵型的酒品，又可分爲以下5種：一是董香型,又稱藥香型，以貴州遵義的董酒爲典型代表。二是豉香型,以廣東佛山的豉味玉冰燒爲典型代表。這種香型的白酒以大米爲原料，以釀製成的小曲酒爲基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。三是芝麻香型,以山東省安丘市景芝鎮的特級景芝白乾爲典型代表。四是四特香型,又叫做特香型，以江西省樟樹鎮的四特酒爲典型代表。五是老白乾型,以中國北方一般白酒而言。

（08）健康飲酒：飲量適度，少飲有益，多飲有害。飲酒時間：一般認爲，酒不可夜飲。飲酒溫度：依據個人冷熱體質決定，溫熱者冷飲，體寒者溫飲，都最好別熱飲。自古流傳着：酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。