全手工製作餃子
我是土生土長的廣東人,卻自小鐘情於麪食裏的餃子和肉包子。記得一九九八年那年暑假我在深圳,偶爾到乾姐姐家玩,她丈夫是吉林人。因此乾姐也學到一手好麪食,當時第一次吃過乾姐做的大白菜肉包子,那美味讓我難忘懷,至此時此刻仍想起我拿起白白胖胖的包子那一幕,既激動又感慨,要是我會做有多好。後來,乾姐家做餃子,很幸運地我也受邀約一起來嘗味,由那時開始,我就第一次接觸自制餃子,不過當時我啥也不懂,看多少做,這是寶貴的開始,但真正學會全程自制餃子包子卻是幾年以後......餃子皮材料: 高筋麪粉300克 水:250克 芹菜香蔥豬肉餡材料:新鮮前腿豬肉九分瘦一分肥500克,芹菜3棵 蔥約150克酸菜豬肉餡材料:新鮮前腿豬肉九分瘦一分肥500克,酸菜適量,蔥約50克
操作方法
(01)芹菜香蔥豬肉餡做法:一、豬肉跺爛或用攪肉機攪碎,手打至膠狀。二、芹菜和蔥洗乾淨後,切成細粒狀。三、炒鍋加油預熱,芹菜和蔥分別微微炒香時間控制20秒內,加鹽調味,上碟後把水份擠出。四、豬肉、芹菜、香蔥一起拌勻,加油和鹽調味,充分拌勻手打至肉餡起膠。酸菜豬肉餡做法:一、豬肉跺爛或用攪肉機攪碎,手打至膠狀。二、酸菜衝過水,切成細絲或細粒狀。三、炒鍋加油預熱,先放少許蔥白炒香,再放入酸菜絲炒香,加少許糖、鹽調味,碟後把水份擠出。四、豬肉、酸菜一起拌勻,加油和鹽調味,充分拌勻手打至肉餡起膠。
(02)餃子皮製作過程: 一、麪粉和水揉成團 ,加保鮮膜靜置15分鐘。 二、麪糰分成四份,每份揉成長條形狀,再切成大小相等的若干份。 三、把每份小麪糰按扁,然後用面棍擀成圓形,中間厚邊簿。 餃子形狀:細數餃子可有很多種形狀,不同的地方有不同的包法,常見的是三折餃和月牙餃。我較擅長月牙餃的包法, 左手推和折,右手捏。這種包起來肉餡很足,從外觀看起來,餃子圓滑飽滿,像個大福袋、大兜兜。
(03)餃子弄好,可以水煮也可以煎,個人喜好。
-
牛排怎麼醃製
牛排原本是西方國家的主要飲食,流傳到東方後,也受到了中國人民的喜愛,牛肉是高蛋白高營養的食材,老少皆宜,做法簡單,接下來把怎麼醃製牛排和煎牛排的方法都分享給大家。操作方法(01)選用牛身上的裏脊肉,洗乾淨。(02)如果覺得大,可以再切成兩半,撒上鹽和黑胡椒粉。(03)倒適量的...
-
糉子怎麼包?
喜歡吃糉子的人,一定要親手嘗試一下如何包糉子。下面就是簡單的技巧。操作方法01準備好糉子餡必備的糯米,糯米可以使糉子更加粘稠,咀嚼起來更帶勁兒,將糯米放入水中,淘洗數次。02這裏的糉子是糯米紅棗餡,我們準備幾顆大紅棗洗乾淨之後,放在盤子裏。03另外一項就是蘆葦...
-
手工老面饅頭做法
饅頭是北方人的麪食之一,現在做饅頭都是用發酵粉,簡單快捷,而過去的饅頭卻是用自然發酵的方法來做的,但吃起來我覺得還是老面饅頭比較好吃,今天就和大家分享老面饅頭的家常做法。操作方法(01)把麪粉放入盆裏,再取一塊老面放碗裏備用。(02)取適量紅糖放碗裏,給碗裏倒入開水...
-
麪疙瘩的做法,疙瘩面、疙瘩湯、撕疙瘩的做法
疙瘩湯是一道家常美食,製作原料主要有面粉、雞蛋、西紅柿,青菜等等,下面小編就把疙瘩湯的製作方法分享給大家,希望大家喜歡!操作方法(01)青菜擇洗乾淨,瀝乾水分切成小段(02)西紅柿一個剝去外皮切成小塊兒(03)雞蛋兩個打散成蛋液,蔥花切好備用(04)熱鍋倒入適量的植物油蔥花爆香...