手工老面饅頭做法

饅頭是北方人的麪食之一，現在做饅頭都是用發酵粉，簡單快捷，而過去的饅頭卻是用自然發酵的方法來做的，但吃起來我覺得還是老面饅頭比較好吃，今天就和大家分享老面饅頭的家常做法。

操作方法

（01）把麪粉放入盆裏，再取一塊老面放碗裏備用。

（02）取適量紅糖放碗裏，給碗裏倒入開水攪拌，使紅糖完全溶化後，製成紅糖水，晾涼備用，爲了增加口味感，加一點紅糖，做出來的饅頭更香甜。

（03）和麪：把晾涼的紅糖水倒入麪粉盆裏，一邊倒一邊用筷子攪拌，把乾麪粉和成麪疙瘩，再與老面和在一起，揉勻揉透，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。

（04）等看到麪糰比原來的麪糰漲大一倍，並且有蜂窩狀的小孔，這表明面就發好了。

（05）把發好的麪糰放在案板上，給麪糰中間壓出一個小坑，放入5克鹼面，加一點水，把鹼面溶開，然後把麪糰揉勻揉透。揉好的麪糰不粘手，用手指按有回彈，就說明鹼兌的正好。

（06）把揉好的麪糰搓成一個圓柱體的長條，用刀切成若干個小劑子，再把一個劑子用手揉成上小下大的上面是圓形的圓錐體形狀，如圖，一直把所有的劑子揉完，製成饅頭生坯。。

（07）取一蒸鍋加多半鍋水，放上籠屜，給籠屜裏放上籠布，大火把水燒開，再把做好的饅頭生坯，擺在籠屜裏。

（08）蓋上鍋蓋，水開上汽，大火蒸30分鐘，饅頭就蒸熟了，關火。

（09）然後出鍋裝盤，這樣香甜美味的老面饅頭就做好了。