藍紋奶酪對身體有害嗎?
藍紋奶酪是奶酪中比較獨特的一種,它除了有正常奶酪的香味之外,還有一種像臭豆腐一樣的味道,那麼這個藍紋奶酪吃了對人的身體有害嗎?下面就一起來看看吧!
藍紋奶酪上的藍色紋路是一種名爲洛克福青黴菌的黴菌,是奶酪製作初期特別加入的一種真菌。也正是因爲有了這種真菌的存在,我們才能體會到這種獨特的味覺大宴。那麼,爲何要在奶酪中要添加真菌呢?而且藍紋奶酪爲何會散發難聞的氣味呢?
一、藍紋奶酪的誕生傳說
據說,藍紋奶酪誕生於法國洛克福地區(Roquefort),那是發生在古羅馬時期的一次美妙事故。那時的人們將奶酪放在潮溼而悶熱的洞穴中熟成,然而一些奶酪卻由於熟成過久而導致長出黴菌。對於那時的人們來說,拋棄如此珍貴的食物的確有點可惜,於是一位勇敢的小夥站出來第一個品嚐這種充滿惡臭的奶酪,他發現他自己並沒有中毒,反而覺得這種長了黴菌的奶酪味道美妙絕倫。於是,藍紋奶酪就這麼誕生了,這也讓人們真正體會到了細菌的味道。
二、藍紋奶酪的製作過程
在奶酪完全成熟之前,制作者會在奶酪上戳幾個洞讓氧氣進入奶酪內部,這樣做的目的就是爲了讓真菌能在奶酪內部生長。真菌將奶酪中的脂肪和蛋白質分解,於是就在奶酪中留下了很多氣孔,而真菌就在這些氣孔中滋生,生成我們所看到的藍色紋路。這些黴菌並沒有毒性,而且在奶酪內部也不會生成有毒物質,因此我們可以放心食用。
三、3大典型藍紋奶酪
藍紋奶酪的種類很多,因此也有着很多不同的風味和特點,這不僅取決於所採用的原材料和所添加的物質,而且還取決於菌種、陳年時間以及陳年的環境等。不過,味道偏濃,口感鹹滑是藍紋奶酪的普遍特點。每年我們都在製造成百上千種的藍紋奶酪,但其中3種最爲典型:
1、洛克福奶酪(Foquefort)
原產地:法國
原料:羊奶
特點:甜美、風味凝練、質溼、易脆
2、古岡左拉奶酪(Gorgonzola)
產地:意大利
原料:牛奶
特點:甜美、順滑
3、斯蒂爾頓奶酪(Stilton)
產地:英國
原料:牛奶
特點:香料味或胡椒味,質地相對較硬
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