請問豆腐乳對身體有害嗎？

今天就讓小編爲各位分析一下請問豆腐乳對身體有害嗎？希望能幫助到大家。豆腐乳對身體有害嗎？有害的話爲什麼大家還在吃？

操作方法

對身體沒什麼危害，豆腐乳是中國一道傳統小吃了，如果製作過程經過嚴格控制，對人體來說並沒有什麼威脅，而且經過發酵會產生更多的營養成分，對人體有利。唯一的缺點就是最後一步的醃製過程中會加入較高的鹽成分，因此豆腐乳含鹽量較高，吃多了可能攝入較多鈉離子，增加誘發高血壓的風險。所以，我們日常適當吃點豆腐乳就好，不宜過量。

豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐乾製成的，其中也繼承了大豆製品中的大部分營養成分，蛋白質含量較高，可高達15~20%，其中也富含鈣質。經過黴菌發酵，其中的蛋白質變得吸收率更高，而且還會產生很多新的維生素成分，例如維生素B12，可以預防惡性貧血。微生物在發酵過程中會分解豆類中的植酸成分，還可以提高鐵的吸收率，其中的礦物質也變得更容易被吸收。腐乳雖然是黴菌發酵，而且過程中還會在上面產生白色的小黴菌毛，其實沒什麼可怕的地方，這些菌是有益菌成分，並非有害菌，對人體沒有危害，它們只負責分解蛋白質，產生一些氨基酸和維生素B族，如果是在合適的條件下，而且沒有雜菌和有害菌的入侵，這些腐乳完全可以正常食用。

我國的腐乳種類很多，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳等，各種腐乳口味略有差異，不過都有獨特口感，可用於做菜、下飯、熬湯等，能夠提升鮮味。

很多人覺得豆腐乳像鹹菜一樣，是一種不健康的食品，但事實並非如此。豆腐乳是經黴菌發酵後的豆腐，雖然鹽分偏高，但它仍然保留了豆腐的營養價值，還產生了醇、酯、有機酸、氨基酸等多種有益成分。豆腐乳既可以作爲佐餐品，也可以作爲調味品，只要我們選擇正規廠家生產的腐乳，並控制好食用量，是有益無害的。

腐乳按色澤風味分爲紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等，它們各有各的營養價值，整體上差別不是很大。腐乳富含蛋白質、B族維生素，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，因爲獨特的發酵工藝，還提高了蛋白質和礦物質的吸收率。

此外，腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皁苷等活性物質，有較強的抗氧化作用，還能預防心血管疾病。

腐乳並不像鹹菜那樣存在亞硝酸鹽隱患，唯一需要擔心的是腐乳中的含鹽量。一塊10克的腐乳中含鹽量約爲0.6克，不算很高，只要我們控制好食用量，吃些腐乳是沒有問題的。只是高血壓、腎病、糖尿病患者需要限制食用。

吃腐乳的方法很多，它可替換食鹽用來烹飪，比如炒菜、煮魚，也可以在吃白粥、饅頭或麪湯時搭配食用，還可以用來涼拌。

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在食品安全方面有一句話：萬物皆有毒，只要劑量足。一種食物對人體有益還是有害，關鍵看吃的量有多少；同樣，食物中含有/附帶的有毒物質對身體的傷害，也要看劑量的大小，比如果蔬的農藥殘留，加工食品中加入或生成的亞硝酸鹽等等。

話題再回到豆腐乳。豆腐乳是我國傳統風味發酵豆製品，是利用微生物將食物變得營養價值更高更美味的智慧結晶。經微生物發酵，大豆中的蛋白質被先一步分解爲氨基酸，使得蛋白質極其容易消化，提高其吸收利用率；大豆製品含鈣，鎂，鐵等礦物質豐富，但是由於裏面的膳食纖維，它們的吸收率並不是很理想，微生物將抑制鈣鐵吸收的植酸等活性物質分解了，解決掉這個問題，腐乳中的鈣和鐵吸收率也提高不少；豆製品經發酵還會產生大量的B族維生素，尤其是維生素B12，充足的維生素B12可減少惡性貧血的發生；大豆製品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維，經常吃可有效改善腸道微生態環境，維護腸道健康；還有就是對人體健康有非常重要的保健作用的大豆異黃酮，經發酵，大豆異黃酮由原來的結合型（和糖結合）變成遊離型，活性增加，更利於在人體發揮作用。

再回到題目開始的話題，即使腐乳營養堪比奶酪，還是要少吃，畢竟它含鹽量真的不容小覷，偶爾吃，吃吃風味就可以了。

文/王秋霞

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，悟空問答簽約答主

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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（圖片來自網絡，在此一併感謝！）

關於豆腐乳對身體到底有沒有害的問題可能很多人心裏都存在疑慮。下面就對我們常吃的豆腐乳做一簡要介紹。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

乳屬於大豆發酵食品。人體對於大豆發酵食品中蛋白質的吸收率可達95%，遠高於未發酵的大豆蛋白；而且發酵過程中由於微生物的作用，產生很多有益於人體的酶、維生素（尤其是B族維生素VB12），這些都是對人體有益的。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之爲東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。綜上所述，只要是正規渠道購買的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答希望能爲您提供幫助。

豆腐乳作爲中國傳統特色的大豆發酵製品之一，營養豐富，對身體是沒有危害的。主要部分人羣考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量，吃得多還會增加高血壓發生的風險。對於高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克，其他一般人羣不超過6克。

每100克的腐乳所含有的蛋白質有12克左右，易被人體消化吸收。