茄汁鲅鱼家常做法
茄汁鲅鱼个我比较拿手,可以毫不谦虚的说,介个绝对是我家聚餐的必点菜之一啊
操作方法
(01)新鲜鲅鱼清理干净,去头,片下鱼肉,挑干净刺。我买了这三条小鱼一斤二两,做这个小个的鱼最好,大的肉太厚不容易进味儿。
(02)将片好的鱼肉切成均匀的段儿。
(03)入容器中,加入3克盐,一汤匙料酒,轻轻的抓匀略腌15分钟左右。
(04)将腌好的鱼均匀的裹满干面粉。
(05)油锅入多些的油,烧热后将挂了面粉的鱼片入锅中炸至表面微黄或金黄,捞出备用,想要鱼肉嫩一些就炸微黄,想要稍微Q一些就炸金黄。
(06)多余的油倒出,留底油,小火,将70ml番茄酱倒入油中翻炒均匀后加入一大勺白糖。
(07)100ml清水,炒匀至起泡
(08)倒入切好的蒜米翻炒1分钟,
(09)将炸好的鱼块倒进去翻至鱼身均匀的挂满酱汁后出锅即可。
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