口味鲜香的秘制酱大骨 一定要抓着吃 特别豪爽
简要回答
酱大骨是东北菜系中的一道特色名菜,也是很多东北人的美食记忆。我也曾在东北吃过,那种豪爽、大气的口感和东北老铁的性格一样让人难以忘怀。当时我在东北的一家公司培训,楼下的酱大骨店就是我们经常去的食堂。一份酱大骨,再来个尖椒干豆,就是一顿饭。
一、制作要点
酱大骨的做法其实并不难,关键在于处理骨头和制作卤汤。
1、需要将棒骨、龙骨或肉排清洗干净,焯水去血水后备用。
2、卤汤的做法也很简单,可以根据个人口味选择是否放大酱和炒糖色。
3、需要准备一些香料,但不要放太多,否则会盖住肉的味道。
二、制作过程
1、先将焯水后的骨头放入锅中,加入料酒煮5分钟,再转小火炖30~40分钟。此时需要注意不要煮得太烂,应该保留一定的韧性,这样口感才会更好。
2、将酱大骨焖两个小时,食用时再加热即可。
刚出锅的酱大骨味道最好,特别是骨髓吸的时候又鲜又嫩。吃骨髓的最好方法是用吸管吸出来。整个过程看似繁琐,但实际上只要掌握好关键步骤,就能做出一份美味的酱大骨。
酱大骨是一道体现东北人豪爽、大气的美食,也是很多东北人的美食记忆。无论是在东北还是其他地方,只要掌握好做法,就能品尝到这份美味。
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