20年秘制酱牛肉配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓郁,怎么切都不散
简要回答
20年秘制酱牛肉配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓郁,怎么切都不散酱牛肉酥香软烂,酱香入味,老人孩子都爱吃,下酒真是一绝,但价格太贵了,一斤要八九十元,尤其是过年过节正是吃的时候,价格更是高涨,一斤要一百多元,太贵了。所以想吃酱牛肉,还是自己卤比较实惠。做酱牛肉要用牛腱子,市场上一斤在30多元,出肉率在六七两,如果自己在家卤,一斤四五十元,能省不少钱呢。不过酱牛肉好做吗?能够一次成功吗?估计很多人都打了问号。其实酱牛肉的做法可简单了,只要掌握技巧,就算是新手也能一次成功。今天给大家分享一下大厨用了20年的“秘制配方”,比外面卖的还要好吃,口感酥烂不散,酱香入味。好吃的酱牛肉,关键是“3泡3酱”,这是啥意思呢?我们一起来看看。
【家庭酱牛肉】
1、买2个新鲜的牛腱子,把表面白色的筋膜撕掉,不然会影响口感,然后切成大块,放进清水里浸泡12个小时。牛肉里面含有大量的血水,这是腥味的主要来源,用清水浸泡可以去除血水,每2个小时换一次水,等到牛肉有些发白就行了,说明血水泡得差不多了。
这“第一泡”就是用水泡,可以去腥,卤好的酱牛肉没腥味。
2、准备一些炖肉的香料,除了葱、姜、蒜,还可以加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等,把这些香料用水冲洗一下,沥干水分后加入适量白酒和热水,搅拌均匀后浸泡10分钟。
香料浸泡后可以去除原本的苦味,并激发出香味,卤出来的酱牛肉更香。浸泡好好的香料沥干水分,用香料袋装好备用。
3、想要酱牛肉酱香浓郁,少不了要放“酱”,需要什么酱呢?加这3样酱就够了,就是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱,比例是2:2:1,喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱,1:1:1也行。
4、浸泡好的牛腱子肉洗干净,放入小盆里,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉,再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来,用手抓拌均匀,包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。
这“第二泡”就是用料汁浸泡,提前浸泡一晚上可以去腥增香,也能让牛肉提前上色并入味,卤好后色香味俱全。
5、把泡好的牛腱子倒入汤锅里,料汁也一起倒进来,加入适量清水没过牛腱子,大火煮开后用勺子撇掉浮沫,这是残留的血水。没有血水后加入那3种酱料,放入香料袋,加入一把冰糖,再放入适量盐。
6、大火煮10分钟,然后转小火炖40分钟,这样牛肉就煮熟了,可以关火了,但不要着急把牛腱子捞出来,放在卤汁里浸泡一个晚上,这样才更加入味,吃起来更香。
这“第三泡”就是卤好的牛腱子用卤汁浸泡,更加酱香浓郁,入味足,吃起来过瘾。而且卤好的牛肉直接切容易散,凉透后切比较紧实,怎么切都不会散。
这就是大厨分享的酱牛肉做法,用了20年的配方,味道有保障,喜欢吃的朋友快动手做一做,保证比外面卖的好吃、实惠。无论是自己吃还是待客,就算是拿出来开个卤肉摊都没问题呀,快收藏起来吧。
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