学习重庆鸡公煲的做法
重庆鸡公煲最近几年深得美食达人的喜爱,无论是城市还是县城的街头巷尾你都能看到它的身影,到底这个看似简单的菜品有什么魅力能够获得这么多人的青睐呢?主要是4个字:“物美价廉”,重庆鸡公煲是在重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的基础上,融合了川菜的精华精心烹制而成,调制鸡酱用到的香料就达到了20多种,香料的配比也相当严格,必须按照比例才能调制出口味纯正的鸡酱,鸡公煲另外一个另食客喜爱的原因就是价格实惠,大、中、小煲满足了不同食客的需求。
下面教大家重庆鸡公煲的简单做法。
步骤/方法
(01)用调制的酱料腌制鸡块,鸡块尽量斩小一些,容易入味
(02)把砂锅置于火上烧热烘干,把手放在砂锅上方感到炙热即可
(03)加入植物油少许加热至油温7成热(70%沸腾)后加入大蒜煸炒出香味
(04)加入火锅料,大蒜米,洋葱,姜少许,芹菜(一半)加入腌制后的鸡块,盖好盖子加热无需翻炒。
(05)2分钟后开盖翻炒(快翻),避免粘锅,滴入少量黄酒,再盖上盖子,2分钟后再开盖(快翻炒)
(06)盖上盖子一分钟左右,开盖加入芹菜,焖一分钟(此时不炒),开盖,翻炒并看色泽,约10秒钟后,加入香菜,辣椒丝点缀,出煲。
(07)注意事项:鸡酱一定要小火炒制,晾凉后再用,鸡肉和鸡酱的比例为6:1或者5:1
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