东坡肉是红烧肉吗
(01)东坡肉不是红烧肉,二者存在一定区别:红烧肉在制作的时候讲究肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的,吃起来外皮稍硬不腻,口感偏甜;东坡肉在制作的时候是通过炖和蒸得到的,整体的口感更佳香滑,火候十足的东坡肉,肥油基本上已经化了,且会越蒸越嫩。
(02)红烧肉的特点是入口即化,在制作的时候,红烧肉是小火慢炖的,吃的是功夫,烧出来的颜色也特别鲜亮,口感一绝。东坡肉的特点是色泽红亮,味醇厚汁浓,香糯不腻口,其最大的特点是酥、焖香。
(03)红烧肉的做法更为家常,但是它吃起来皮较硬,且偏甜,对小孩或者是老人的牙齿不够友好,也不能多吃。东坡肉的口感比较软,里面的油脂少,对食材更为讲究,男女老少皆宜。
(04)东坡肉之所以要绑绳,是为了让肉块在煮的时候,不至于因为热气而使肉块变得松散。五花肉炖的久了,就会出现肥肉和瘦肉分层,跑了。
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