如何做秋葵汤
像真正的卡真人(美国路易斯安纳州的法国后裔)一样做秋葵汤!起源于路易斯安那南部的秋葵汤,是一种由肉和/或贝类海鲜,以及大米做成的汤。秋葵汤中通常会加入大蒜、洋葱和辣椒粉。“秋葵”来源于一个非洲词语,是传统的增稠剂。
准备配料
(01)给秋葵除泥。新鲜秋葵里面有种粘糊糊的东西,很多人觉得有些恶心。将这种东西除去的方法被称作“除泥”。清洗秋葵,然后放入盛有1夸脱(约1.1升)水和一杯醋的碗中,放置1小时使其浸透。1小时后,沥干秋葵,并用清水冲洗,然后用纸巾拍干。将除过泥的秋葵切成小块,放入容器中。
(02)将蒜捣碎,把蔬菜切成丁。先将蒜瓣剥皮,然后捣碎。将洋葱、芹菜和柿子椒(这三种东西相当于卡真人的“圣父,圣子,圣灵三位一体”)剥皮、切丁,然后放在另一个容器中。如果你更偏爱某一种配料,可以随意添加——另外加一个洋葱、芹菜或柿子椒不会改变秋葵汤丰富的味道。
(03)将肉切碎。将香肠、辣熏肠或塔索切成薄片,放在一个容器中。将你要用的野味或家禽切成小丁。冲洗肉丁,然后用纸巾拍干,单独放在一个容器中,用之前冷藏在冰箱里。
(04)将海鲜去壳。将去壳的海鲜放入密封的容器中,用之前冷藏在冰箱里。
做主汤
(01)做油糊。在一个装得下秋葵的汤锅中加热黄油。将火开到中档,使黄油完全融化。加入面粉,用搅拌器将其搅入黄油中。做的过程中持续搅拌,直到从金黄色变成棕褐色。不要将油糊加热过度,否则会改变秋葵汤的风味。如果看起来热的太快的话,就将火关小。如果油糊加热过度,最好重新做。
(02)加鸡汤。油糊看起来做好的时候,用勺子将高汤舀进去,小心别煮糊了。一直搅拌,直到高汤热了以后开始炖。
(03)加入蔬菜。拌入洋葱、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜,将这锅汤煮沸。
(04)煎肉。将汤煮沸的同时,把平底锅放在火上,降火调至中高档。往平底锅中倒一些油,加热。把切成块的生肉放在平底锅中,将一面煎成棕褐色。然后用火钳翻一下肉,煎另一面。必要的话就分批做,因为装满肉的平底锅会妨碍液体蒸发和煎肉的过程。不必将肉煎的太熟,因为之后会在秋葵锅中煮。
(05)将肉和海鲜加入汤锅中。用火钳将煎好的肉转移到汤锅。将熏肉也加到里面。用大木勺搅拌,再次加热到沸腾,然后将火调小,炖一个小时。
加调料完成秋葵汤
(01)加调料。加入辣椒、黑胡椒、盐和其他你想加的调料。将它们搅拌进秋葵汤中。尝一下味道看是否还需要加。然后再炖上一个小时,将调料的味道融入汤中。
(02)做米饭。在另一个锅或电饭煲中做米饭。做好的时候,用两把叉子将米饭翻松。
(03)拌入海鲜。秋葵汤快做好的时候,将海鲜拌入,炖上10分钟。这会使海鲜更嫩。
(04)上菜。将米饭盛到碗里,浇上秋葵汤,趁热吃。另外,很多卡真人喜欢就着路易斯安那辣椒酱吃。
特别提示
塔索是一种口味重的腌制熏肉,通常是由路易斯安那西南大多数肉店都能买到的猪肩胛肉做的。
“秋葵黄樟粉”是干黄樟叶磨成的粉,是常见的秋葵汤增稠剂和香料,特别是在路易斯安那西南部附近。最好开始时少放一些,直到你清楚放多少最合适;它的风味确实很特别。黄樟的根挖出来后可以做成好喝的茶,但不能用来烹调。
不要做粘滑的秋葵汤。如果你做了,姑且先叫它秋葵羹或别的,总之不是卡真风格。
自己做秋葵汤是一种需要投入爱的劳动。做秋葵汤需要很长时间,要达到熟练的地步需要数年。和牛腩、小饼干和完美的苹果派一样,秋葵汤也是要很长时间才能做得好的。
没必要将肉去骨头,骨头会增加风味。
如果用对虾、小龙虾或螃蟹,将壳/头留下来,并用它们做成好喝的高汤。将壳或虾头放入煮沸的水中炖上一个小时左右。将壳捞出,现在你就为做秋葵汤开了一个好头了。
如果不将秋葵汤就米饭吃,那么就不是真正的卡真风格了。
煮大块带骨肉,能得到做秋葵汤用的很棒的高汤。
-
芥兰的家常做法
芥兰的外表看起来和莴笋有点相似,但是口感却比莴笋更脆爽。下面小编就和大家分享一下芥兰炒木耳的做法。操作方法(01)芥兰削去外皮,清洗干净,斜切成段。(02)再将切成段的芥兰一块一块竖起来,切成菱形薄片,然后焯水一下水,捞出来沥净水分。(03)干木耳提前泡发,一朵一朵地洗去...
-
金昌鱼怎么做好吃——红烧金昌鱼的做法
金昌鱼的营养价值极高,有丰富的蛋白质。不管是拿来煲汤或红烧,味道都是非常鲜美。香喷喷的红烧金昌鱼外焦里嫩、色泽红润、口感鲜香。今天把制作金昌鱼的做法分享给大家,步骤比较多,一起来看看希望能帮助你。操作方法(01)把买来的金昌鱼处理干净,这个金昌鱼比较小,买了...
-
孕妇家庭鲫鱼汤做法炖鲤鱼方法大全窍门
鲫鱼汤健康说明:1、鲫鱼{鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源...
-
包菜怎么泡又脆又酸
包菜怎么泡又脆又酸?很多人不知道,下面我们来看看吧。操作方法(01)准备好所有材料,我买了一件多的卷心菜,400毫升一包的米醋大概用了一包半左右。(02)先把三个大可乐瓶里装满纯净水放冰箱里冷藏三到四个小时,如果放冷冻的话差不多一个小时就可以了,不要让它结冰。(03)卷心...