家常小炒-肉末茄子
肉末茄子色相味俱全,简单上手,现在我们来学学怎么做
操作方法
(01)将新鲜的茄子去尾去蒂,切成约10cm左右的段备用,把葱姜蒜切末备用
(02)切好的的茄子段改刀成茄条,注意茄要大小均等,不用切的太细
(03)锅内加入适量食用油加热,大约7分热即可
(04)茄条入锅油炸,放入是小心防止渐油,将茄条表面炸至金黄捞起,重来大火烧开将茄条放入炸20秒捞起沥油备用(复炸可以减少茄条多余油份)
(05)锅内留少许油备用,将肉末倒入翻炒,翻炒至肉末发白
(06)放入葱姜,蒜,末和豆瓣酱继续翻炒均匀
(07)放入炸好的茄条放入生抽和水淀粉继续翻炒均匀(水淀粉是干淀粉加水调匀,可以增加食物的黏稠度,改善口感),待汤汁黏稠即可出锅。
特别提示
加入水淀粉容易粘锅,注意火候和翻炒。
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