红烧肉土豆的做法
而最能代表中国红的就是红烧肉!!!他表示了日子的红红火火,有谁不想把日子过的红红火火呢?
步骤/方法
(01)1土豆切成滚刀块,泡入清水中。
(02)2五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出。
(03)3用凉水冲净浮沫,控干后切成方块备用,焯水后的方块,才方正!切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。
(04)4腌渍的肉块要用油炸制。
(05)57成热的油温,视锅中油多少,分次下入肉块,中火炸制2分钟,捞出备用。
(06)6泡过水的土豆,沥干水分,用炸过肉块的油,将土豆入锅炸熟。
(07)77成热的油温,炸至土豆外表金黄,炸至时间为4分钟。
(08)8锅中放入冰糖总量1/3的油量,调制小火,倒入冰糖。
(09)9用勺子不停的搅动,冰糖逐渐融化,当呈现红色时,锅中的糖色分成二层,第一层是油面,第二层是红的糖色。
(10)10当糖色起泡时,即可倒入炸好的肉块,葱姜;八角煸炒。让肉块裹满糖色。
(11)11当肉块裹匀糖色后,倒入生抽炒熟。炒出香味后,倒入料酒。
(12)12加入热水,每500克生肉,放入500克热水。千万别放凉水!加完水后,应该高出肉面1厘米,不够时补齐水分。调入鸡精一汤匙,白糖一茶匙。
(13)13加完热水后,大火炖制10分钟,转最小火炖制1.5个小时之后,这时转大火收汁,下入土豆块,加入盐,每500克肉,2克盐。这时不要离开人,大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米,片刻即可关火。
特别提示
1、猪肉与土豆的比例数据:猪肉:土豆=2:1,不要多放土豆,因为猪肉的汤汁有限。
2.五花肉焯水数据:五花肉洗净后,一定要凉水入锅,这样炖出的瘦肉不塞牙,水开后计时5分钟即可捞出。
3.肉块腌渍数据:切好的肉块,要用生抽;料酒腌渍10分钟。500克肉块放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓匀。
4.油炸肉块的数据:腌渍的肉块要用油炸制。油炸肉块的优点很多,第一可以炸出五花肉中多余的油脂,吃起来不油腻。第二肉块容易上色漂亮,肉块的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙,第四炖出的肉块方方正正不变形!
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