红烧鲢鱼家常做法

操作方法

（01）资料鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜红烧鲢鱼的做法1、鱼清洁洁净后，切块；2、把鱼身上的水分擦干；3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；4、双面煎黄后取出；5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；7、中心翻面一次，加适当盐和糖持续炖；8、待汤汁根本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。小窍门1、煎鱼时，必定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，不然简单粘锅；2、炖时必定加开水，不然鱼肉发紧且腥味重，影响口感和滋味；3、由于鱼通过双面煎制，所以不必加太多的水。