皮蛋自制作方法及配方
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
操作方法
(01)1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
(02)2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
(03)3.放入糠中均匀裹满表面。
(04)4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
(05)5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。
(06)6.这是成熟后的鸡蛋。
(07)7.摆盘,加入薄荷调味。
(08)8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
特别提示
1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料(像图中鸡蛋所示),若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的。 2.制作皮蛋时,最好戴上手套,石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些,更有嚼劲。
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