爆炒鳝段的家常做法
黄鳝历来被中国人视为补血强身的佳品,春天正是吃黄鳝的季节。现在宾馆饭店的黄鳝大多为养殖的,做法与江南农村也有不同。主要的区别在于,以前农村烧黄鳝,通常要将鳝段捶匾。这个周末,按照回忆做了一道,另有一番风味。
操作方法
(01)购买黄鳝要选择野生的,目前貌似很难,主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好,也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。
(02)捶匾。用剪刀将将黄鳝腹部剖开,取出内脏。把黄鳝腹部朝下,放置在案板上,用捶棒(可选择替代物)轻轻捶打,捶匾。在捶的过程中,黄鳝的骨头也被捶碎,吃的时候别有风味。
(03)清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段,在清水中洗净,备用。
(04)准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净,根据鳝段的大小,切片备用。
(05)锅中倒入植物油,大火加热。待油沸腾后,倒入洋葱、生姜,煸香。加入鳝段后,爆炒。鳝段变色后,倒入料酒、醋、糖等佐料,继续翻炒3分钟。
(06)放入蒜叶翻炒,起锅。
特别提示
1、如果口味可以承受,最好多放一些辣椒和盐,这样比较入味。
2、爆炒时间不宜过长,否则容易把黄鳝炒散。
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