家常干锅鸡的做法是什么?手把手教你做干锅鸡
到贵州必吃的一道菜,就是干锅鸡。古黔东有一苗寨,盛行百鸡宴。苗家干锅鸡,由此世代相传,香飘山寨,传遍黔桂。那么想在自己家做干锅鸡怎么着手呢?家常干锅鸡的做法是什么?下面手把手教你做干锅鸡:
步骤/方法
(0102)1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
(03)2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
(04)3. 老姜洗净,切成姜片;
(05)4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
(06)5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
(07)6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
(08)7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
(09)8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
(10)9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,酒精炉一同上桌;
(11)10. 上桌后,点燃火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
家常干锅鸡其他做法
(0102)整鸡剁块,茶树菇,腐竹泡发;
(03)鸡块焯水去血沫,换开水煮20分钟,鸡汤待用;
(04)油热葱姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入鸡块,花椒,大料,干辣椒,翻炒3分钟;
(05)放入鸡汤,茶树菇,腐竹,油豆腐煮至汤汁收浓;
(06)移入干锅,洒上香芹段,边烧边吃即可。
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