清炖羊肉汤家庭做法 教你一招 汤浓鲜美 软而不烂太香了
简要回答
尽管羊肉美味可口,却常常受到腥膻味的困扰,令许多人难以适应。其实,炖制羊肉汤并不复杂,只要选对食材,掌握正确的烹饪方法,就能减少羊肉的腥膻气息。在众多尝试中,有一个诀窍特别有效:记住不要直接炖。这个方法能让羊肉汤变得浓香可口,既不腥也不膻。下面将分享炖制羊肉汤的方法,愿对诸位有所帮助。
详细内容
独特的炖羊肉汤法
1.最好选择两年以上的高品质山羊肉,老羊肉的脂肪含胆固醇相对较低,蛋白质含量更高,肉质鲜美,且更能耐煮。长时间的煮制能更好地提升汤的口感,也使得羊肉更加紧实,炖制羊肉汤时务必选择山羊肉。
2.准备几斤羊骨,最好在购买时请老板将其切成小块,以便去除骨骼中的血水,切成小块的骨头更容易释放汤汁。在购买羊骨时,多选购一些腿骨和脊骨,这样更有助于释放汤汁。炖制羊肉汤所需的不仅仅是羊肉和羊骨,还需要羊油,这三者缺一不可。
3.在制作羊肉汤时,比例也很重要。5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的量通常与羊骨的重量相当。从这个比例可以看出,制作羊肉汤需要一个较大的汤锅。确实不能少加羊油,缺少羊油会使汤变得不够浓郁,难以达到奶白色的效果。羊肉和骨头需用清水洗净,浸泡3小时以上,尤其在寒冷的天气里,可以延长至5小时以上。在泡水的过程中,要定期更换水,以尽可能多地去除血水,这样在熬制汤时,杂质就会减少很多。
4.泡好的羊骨会变得稍白,洗净后,将其放入大锅中,加入自来水。在加热过程中,将浮在表面的泡沫去除,大约煮10分钟后,将骨肉捞出,用温热的水清洗掉表面的杂质。然后再将羊骨放回锅中,加入水,最好是纯净水。在温度逐渐升高的过程中,会有一些少量的血沫上浮。此时,只需要将血沫去除,以确保炖出的汤呈现奶白色,腥味得以消失。
5.血沫和杂质去除不干净,会导致汤变暗,还可能产生腥膻味。随去除杂质的逐渐减少,汤变得清澈。当上浮的白色泡沫逐渐消失时,说明血沫已被完全去除。此时,可以加入羊油和羊肉,大火煮沸。在炖制的过程中,千万不要盖上锅盖。中途补充的水应该是开水,炖煮2至3小时。
待炖制完毕后,将羊肉捞出,晾凉后切片备用。至于炖好的羊骨头,可以直接品尝。
6.将羊骨汤倒入锅中,煮沸后加入切好的羊肉,适量加入盐、白胡椒粉,搅拌均匀。撒上香菜和葱花,一碗香气四溢的热腾腾的羊肉汤,再配以饼子,绝对是一种美妙的享受。通过这种方法炖制的羊肉汤,不仅味道鲜美,而且富含营养,能够解解馋。
制作美味的炖羊肉汤的最简单秘诀就是不需要加入多余的调料,只需大火炖煮。通过这种方式制作的羊肉汤既鲜香可口,又没有腥味。
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