安徽板面的做法,牛肉板面的做法。
安徽板面,虽然排名不在中国五大名面之内,但现在却在超越着五大名面。
安徽板面的特点:
一:臊子,也就是卤汤的味道非常香浓。
二:面条非常劲道爽滑。
三:辣椒柔软多汁,黑尔不糊。
四:经济实惠,适合所有人群。
操作方法
(01)首先把油烧开,然后降低油的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准。(先拿一粒花椒扔到油里,如果不是马上就炸糊了,花椒周围轻微的翻油花,就可以把料放入锅内了)先炸小料,所谓的小料就是中药颗粒比较小的。小火熬好后,把小料捞出在熬大料。
(02)接着把中药调料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油锅内小火熬制。
(03)底料的炒制:接下来把牛肉切成一厘米见方的小块,锅内放入炸过香料的油,可以多点可以少点,这个无所谓,当地人爱吃油腻的你就放多点,不爱吃你就少放点。)翻炒片刻再加入牛肉,然后放入中药香料,开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉,如果你认为不够鲜,可以勾兑卤汤的时候在加点味精鸡精等),翻炒片刻即可出锅,板面卤,也叫臊子就是成品了。
(04)卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤。依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大伙把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤,最好小火熬半小时以上,香料的香味才能充分溶解到水里,熬的时间长一些更好。
(05)机器压面,面要和的干一些,然后直接放到机器压出来就可以了。
(06)煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,填一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是成品板面了。
(07)具体请大家看一下视频介绍。
特别提示
中药香料的用量一定要精确。
炸料的时候火候一定要掌握好,不能火大了,把料炸糊了。
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