太和板面面的做法,板面和面的比例
自古以来,关于太和板面就有一句说法,“食太和板面,则天下无面”可见太和板面在面食中的地位,太和板面的面吃起来口感劲道,有弹性,深受当地老百姓的喜爱。由于本人正宗安徽人,从小吃板面长大,目前经营一家正宗安徽太和板面店,且经营多年了,对太和板面的做法以及和面的比例很了解,下面就跟大家分享一下。
操作方法
(01)想让板面吃起来口感劲道有嚼劲,首先面粉得选用高筋粉。市面上最常见的就是五得利四星高筋粉,我店里用的就是这种,这种面粉做出来的板面口感劲道,并且面放的久了,不容易陀。
(02)选择好面粉后,还要买一个电子秤,我们用的全部的材料都用电子秤精确称取,这样的话,保证了每天做的面的软硬口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用电子秤,都是凭感觉,这样的话,往往会造成今天的面刚刚好,也许明天的面就硬了,所以我们买个电子秤,这样能保证每天的口味都是统一的。
(03)板面和面的比例,给大家一个最小的比例,平常大家可以再家里试试,1斤面,4.5量水,17克盐,0.5克碱。把这些材料用电子秤精确称取后,先把盐,碱放在水里化开,然后在倒入面中。
(04)把面和到光滑为止,然后放在压面机里反复压4-5遍,压光滑为止。然后在切成条。
(05)把刚才切好的面,直接搓成小面棒,简单的用手掌前后一搓圆就行。
(06)然后把搓好的小面棒撒上玉米淀粉,撒玉米淀粉的目的就是防止面粘,接着把淀粉在小面棒上拌均匀就行。
(07)最后把粘上淀粉的小面棒整齐的放入保鲜盒里,先醒面一个小时,之后就可以抻面了。
(08)把醒好的小面棒整齐的摆在案板上,用擀面杖均匀的先擀一下。
(09)最后捏住面的两头,用力的在案板上啪啪一摔就行。
(10)现在板面行业竞争比较大,遍地都是板面店,只有正宗的味道,才能在市场中站住脚。我有个朋友,之前是厂里上班族,后来厂里效益不好,收入减少,家里老婆孩子需要养,日子过的很紧巴,后来跟我学了正宗安徽太和板面后,去河北石家庄开店了,生意很不错了,一天卖200多碗,干了整整一年就买车了。当然,干餐饮就是辛苦点,并且比上班操心。老话说:一分耕耘,一分收获就是这个意思。
特别提示
口味正宗,才能在激烈的市场竞争中立足
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