猪肉大葱包怎么做?
工具/材料
面粉500克、干酵母1包、五花肉300克、大葱2根、鸡蛋2个、生抽、盐、油各适量
操作方法
准备五花肉300克(做包子用五花肉,肥瘦相宜做出来的包子口感更好)、面粉500克(我这回用的是高筋面粉)、大葱2根、鸡蛋2个、生抽盐油各适量。
干酵母用干净的碗装温水(大概35℃)泡开,静置5分钟。
面粉倒入一个干净没水的盆中,没有盆用足够大的碗也行,只要方便搓面就行。
干酵母水缓慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子不停地搅拌,让面粉均匀粘上。
倒完干酵母水后,将面粉搓成的面团,面团要搓到光滑没有颗粒感,然后静置在室温下发酵1小时。
在面团发酵的过程中就可以去处理包子馅了。五花肉清洗干净,将肉皮切掉不要,然后切成块再切碎,最后剁成肉末,剁的时候刀的速度要快。
大葱去根,清洗干净,同样剁碎。我这里只要了葱白,葱叶摘掉不要了。
将肉末和葱碎放在碗里,加入两个鸡蛋、适量的生抽、盐、油,用筷子顺时针将其搅拌均匀,静置半小时等待入味。
面团发酵一小时后变得比原来的两倍大,用手掰开一点点,有蜂窝状的洞证明发酵完成。
将发酵好的面团排气,重新搓成光滑的面团。
面团搓成粗细合适的长条,用刀切成面剂子。切的时候,在砧板上撒一点面粉,避免粘砧板。
用擀面杖将面剂子擀成中间厚两边薄的包子皮,挖一勺搅拌好的馅放在中间,包成包子。包法是拇指和食指捏起边上的皮捏一个褶,拇指不动食指顺着一个方向捏褶,捏的时候要稍微提拉一下包子皮,直到包子完成。
包好的包子盖上保鲜膜再发酵15分钟,因此擀面的时候会将面压实。冷水下锅,蒸架抹油(防止粘锅)将包子放入,盖上盖子,大火烧开转中火煮20分钟,关火再焖10分钟即可出锅。
特别提示
包子蒸的过程中不要开盖,会导致包子塌下来。
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