油泼面的做法?
喜欢面食,尤其是那种宽而厚的手工面。天冷了,大早上擀面条好冷,于是乎,诞生了这碗油泼面······
步骤/方法
(01)面粉加入少许盐、冷水,和好。
(02)揉匀,成光滑面团;静置15分钟。
(03)揉匀后,擀成稍厚的面片,切成宽条状。
(04)放入盘中,刷上油,静置10分钟。
(05)取一条面,向两端抻长。
(06)抻至厚薄均匀的长面片。
(07)抻面时,锅中烧开水,顺势下入面片。
(08)煮好的面盛入碗中。
(09)熟花生去皮,香葱洗净。
(10)花生捣碎,加入芝麻;香葱切细粒。
(11)花生芝麻倒在面条上;加入生抽、辣椒油。
(12)锅中芝麻油烧热,淋在葱花上;吃时拌匀。
特别提示
泼油是油泼面的关键.<br/>第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。<br/>如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
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