鱿鱼怎么清洗怎么做好吃:[1]处理鱿鱼
操作方法
(01)一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉,如果他没做,记得买的时候提醒他,要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜(搞的菜黑黑的),买回家后先沿着腹部中间线切开,清除内脏。
(02)去表皮1:这个表皮是鱿鱼的保护膜,在鱿鱼背部,有一定毒性,还会影响菜的品质,所以要去掉。方法:我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来,先清除足片附近的表皮
(03)去表皮2:然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯,一般很好扯下来了
(04)这就是去完表皮的样子,白嫩嫩的
(05)去掉鱿鱼的眼睛:如图,将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来,当然你也可以不要这部分,只要鱿鱼须就行了,把脑袋扔掉。
(06)鱿鱼须清理:将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来,每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘,这些吸盘不仅有泥沙,还含有对人体有害的物质。清理方法:剪下来后把吸盘撸掉,多用水清洗
(07)洗完后就开始切鱿鱼了,【注意切鱿鱼的内壁】方法,这里是十字刀:1) 刀与砧板差不多45度(这样防止将鱿鱼切断,纹路也更好看),斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,最好的位置是切到四分之三,每2道纹间隔0.5厘米左右2) 切完一路后,再转90度开始切另一路,这样就横竖交叉了
(08)刀花切完后就将鱿鱼切成片,切片不宜太小
(09)都切完后与鱿鱼须等放在一起,锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了
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