鳝鱼汤的做法
小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气,每年的公立7月7日前后,太阳移至黄经105度,这个时候便是小暑的开端。俗话说“节到小暑进伏天,天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期,此时要注意养护脾胃,才能安度小暑。小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;怀山药强肾补虚佳品,此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤,益脾补肾补中益气。
操作方法
(01)1.黄鳝宰杀洗净。
(02)2.把黄鳝切一字花刀在切段。
(03)3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
(04)4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
(05)5.炒锅倒油爆香葱姜。
(06)6.倒入鳝段翻炒。
(07)7.加入料酒炒出香味,
(08)8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
(09)9.再加入胡萝卜和山药。
(10)10.继续炖煮10分钟。
(11)11.加入盐。
(12)12.加入胡椒粉调味。
(13)13.加入香菜,鸡精。
(14)14.淋入香油。
(15)15.煮开关火。
特别提示
1、黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
2、用葱姜爆锅,再把黄鳝加入料酒翻炒一下,在煮汤也可以去除黄鳝的腥味,使汤汁鲜美。
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