夏之涼菜-----皮蛋拌黃瓜的做法
夏天總是味口不好,而且很容易上火,那麼涼拌菜成了大家桌上的最愛。皮蛋涼拌黃瓜,青脆爽口,簡簡單單的,很受人喜愛。
操作方法
(01)把皮蛋剝殼備用。剝殼也有技巧的,拿起皮蛋,在圓的那頭開始剝,就不會剝爛的,因為圓的那頭有少少空隙,用那裏開始剝,剝出來的皮蛋完美無缺。
(02)把黃瓜洗乾淨,用刀背拍一下。
(03)再把黃瓜切成塊擺在盤子的四周。也可以不用拍直接切塊。
(04)再把皮蛋切成丁,擺在盤子的中間。切皮蛋也有技巧,有人用一條棉線,我是用刀,在開始切時,在刀口抹上啤酒或者水。然後就不會粘在刀口上了。
(05)把大蒜籽去皮切碎,小紅椒也切碎,然後都放在碗裏,再加少量剁椒,一勺生粉,一勺醬油,攪拌成醬料。
(06)鍋燒七成熱,放少量花生油,把調製好的醬料倒進去,只要醬料的水一滾,就立馬關火,
(07)把熱的醬料全部鏟進裝有皮蛋的盤子裏。上桌開吃了,清脆爽口,味道不錯。
特別提示
剝皮蛋也有技巧的,就是在圓的那頭開始剝,因為這頭有空隙,尖的那頭沒有,一剝就爛了。<br/>切皮蛋也有技巧,有人用一根乾淨的棉線放在開水裏燙過,然後從皮蛋中間一拉,那就分得更均勻更漂亮,問題我沒找到那樣的棉線,哈哈,只能用刀了,用刀也有一點點小方法,就是在刀口抹上一層啤酒,或者清水,就沒那麼粘刀啦。
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