怎樣自制滷湯滷菜?
滷菜都知道,忙碌的沒時間做菜的時候菜市場買一些就可以湊合一頓;味道不錯還方便快捷,唯一擔心的就是滷菜的乾淨程度。小編今天要和大家分享一下怎麼自制滷湯用來滷菜。
操作方法
(01)首先,要準備做滷湯的各種輔材。香葉、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一樣的材料比重差不多相同,裝滿小碗一碗即可。
(02)然後,用高壓鍋盛入一半的清水,將所有輔材放入,並添加紅燒醬油一碗,生抽一小杯煮沸完成滷湯製作。如果追求口味的話,可以去別家或者滷菜攤要一碗老湯加入(多次回滷的湯汁)。
(03)接着將滷菜主料準備好,雞肫和五花肉等食材處理乾淨後用水清洗。
(04)然後等滷湯完全涼透之後把主材都放入鍋內,蓋上鍋蓋,用中低火慢慢熬15分鐘左右關火,揭蓋降温。
(05)在高壓鍋內温度再次降到0度的時候,添加食鹽大半勺(適量)合上鍋蓋,使用中火煮15分鐘左右。
(06)完成以上2個步驟即可完成滷菜製作,每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的話可以放在鍋內,置於陰涼處存放3-5天都可以。如果食用較快,可以重複使用滷湯重新滷菜,味道愈佳。
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