滑蛋牛肉的製作方法
輕鬆做出一盤鮮嫩可口的滑蛋牛肉
操作方法
(01)牛肉按模紋來切成薄片
(02)切好的牛肉放入調理盒中,準備好雞蛋
(03)香葱切碎,放在牛肉上,加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻,醃製10分鐘
(04)雞蛋打入深口碗中
(05)用手工打蛋器打成蛋液備用
(06)鍋燒熱,倒入15ML的油,至起煙,倒入醃製好的牛肉,迅速滑散至變色
(07)牛肉一變色,立即倒入打好的蛋液中
(08)迅速把牛肉與蛋液混合,鍋裏倒入油,燒熱,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可
特別提示
蛋牛肉蛋是萬不可炒得過老的,要留着一兩分的斷生,以此襯托出蛋的嫩滑才足夠好吃,所以這個過程要求要快,滑炒的時間不宜超過10秒,這樣蛋才會滑嫩,嘿嘿,我不是忘記拍最後滑炒牛肉蛋液的過程了,而是滑炒的時間實在太寶貴。
牛肉一定要按橫紋來切,口感才會嫩
炒雞蛋在打蛋的過程中加入幾滴高度白酒,會更香哦,記住還要打出多多的泡,炒出的雞蛋也會更香
牛肉過油的時間一定要短,變色就馬上出鍋
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