正宗九轉大腸的做法
九轉大腸是山東濟南漢族傳統名菜,屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。現代人又根據相關工藝製作出了純粹由素食製作的九轉大腸,也就是素九轉大腸。
操作方法
(01)將熟大腸切成2CM長的段。
(02)放入開水中焯一下,撈出瀝乾水分。
(03)鍋中倒入植物油,油温7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。
(04)鍋中留底油,下葱薑蒜末爆香。
(05)倒入清湯。
(06)加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精
(07)待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
(08)最後淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。
特別提示
豬大腸要切成扳指段,約為4公分,最好是挑選豬直腸,這樣做出來的九轉大腸才有型。
肉桂粉等調料一般有售,也可以自己做,肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末
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