怎樣醃製臘雞
臘雞是我國南方傳統的食品,湖南、湖北、四川等均有生產。 跟臘肉一樣,美味可口,雖然水分比較低,但是口感非常細膩,香味濃郁
製作方法
(01)1.材料比例:以上的那些食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等於1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來的臘雞才是最好處的!
(02)2.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。
(03)3.宰剖:選好的雞在宰殺之前應停食12小時,以保證成品質量,易於貯存。宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗乾淨。
(04)4.醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞身內外,並且要充分擦勻,在雞嘴內、放血口處也要撒些調料,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞體。
(05)5.烘製:將醃好的雞坯用麻繩分別繫好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。
(06)6.保存方法:臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。
特別提示
切記臘制食品不能多吃,不然會對身體造成影響!
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