魔芋燒鴨怎麼做
工具/材料
仔鴨 半隻,魔芋 500克,郫縣豆瓣、朝天椒、泡椒、高湯、蒜、青蒜苗、花椒、油、泡姜、白胡椒粉、茶葉、生抽、老抽、白酒、八角、小茴香、鹽
操作方法
首先把魔芋焯水,先煮茶水,煮開之後再倒入切成一指寬的魔芋條,焯水後撈出,這樣可以去除鹼味。
鴨肉切小塊之後焯好水。
之後熱鍋起油,下八角、小茴香、花椒煸香,然後倒入鴨塊煸炒至鴨皮金黃,炒到鴨油流出之後,淋上白酒,翻炒片刻。
接着下豆瓣醬、生抽、老抽、泡姜、白胡椒粉,炒至充分入味之後,加入高湯。
燉至湯汁剩三分之一的時候,倒入魔芋,蓋上蓋繼續燜煮5分鐘。
接下來放泡椒和蒜片,大火收汁,加少許鹽調味,出鍋裝盤,再碼上青蒜苗就完成啦。
特別提示
1、在燜煮的時候,建議使用中小火,否則鴨肉容易變柴。
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