烤兔製作方法
從事烤兔製作多年,看到網上許多做法和教程,有的太複雜。有的是門外漢做的。我來把複雜的工序簡化,也可以吃到好的美食
操作方法
(01)初處理:把兔肉筋膜去掉,洗淨,把小刀把兔肉劃開。
(02)醃製:用葱姜,鹽,糖,雞粉,五香粉,花椒,孜然,製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少,要不翻動一下。
(03)上爐,先把兔肉撈出,放入爐中瀝乾水。加上炭火,讓温度迅速達到200以上。不要超過230度。
(04)刷油,當表面發黃的時候就開始刷油,每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽,香料,蜂
(05)最後一遍後,把火調小。讓餘温烘烤
(06)烤好後,可以手撕成條狀,再加拌料。入味,也可以整隻,讓油淋在上面。緩慢入味。拌料:用油燒開,加入薑片,蒜米,紅油,香油,花椒油,雞粉。香料,也可以加入少許芝麻或者花生米。
特別提示
兔子要用新鮮的,味道才好。
重點是醃製和拌料入味,決定味道好不好吃
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