排骨焯水後又腥又柴 看完大廚做法才知道 原來用錯了水
簡要回答
排骨作為一種營養豐富的食材,富含膠原蛋白和磷酸鈣,可為老人和孩子提供補鈣的功效,備受家人喜愛。與五花肉或裏脊肉相比,排骨的價格要高得多。如果沒有掌握正確的烹飪方法,做出來的排骨就會變得難以下嚥,這無疑是一大遺憾。焯水是常用的去除腥味的方法,但是隻有選擇正確的水,才能讓焯水的效果達到最佳。是用冷水還是開水焯水呢?其實,這個選擇將會對焯水的效果產生重要影響。
有些人習慣在將水燒開後再放入排骨焯水,這是錯誤的。這樣做只會讓排骨越煮越腥,肉的腥味主要來自於血水。當使用開水時,血水會凝固,無法被煮出。此外,使用開水焯水還容易使排骨變得柴硬,並導致營養流失。
一、正確的做法是使用冷水
當使用冷水焯水時,肉塊會緩慢升温,血水會逐漸煮出。由於受熱均勻,肉質會變得柔嫩,保持鮮嫩口感,同時營養流失也會減少。只需正確選擇水,我們就能輕鬆去除排骨的腥味,保留肉的營養和鮮香。
二、掌握一些技巧,才能完全去除腥味
1.在焯水之前,應該將排骨切成小塊,並放入清水中加入適量的鹽,攪拌均勻後浸泡1~2小時。每半小時更換一次水,這樣血水就會被充分逼出,從而減少焯水的時間,保持肉質的鮮嫩。
2.在焯水過程中,我們不僅可以使用清水,還可以加入葱姜、花椒和料酒等調料。其中,料酒是必不可少的,它能有效去除腥味。焯水的時間大約在3~5分鐘,我們要不斷地撇去浮沫,並在焯水後將排骨沖洗乾淨。
3.在焯水後,可以用油將排骨進行煸炒。這樣做可以激發出排骨自身的香味。同時,加入適量的料酒可以讓腥味在高温下揮發掉,徹底去除腥味。
三、清燉湯時,可以嘗試去除排骨腥味的方法:
1.浸泡:將排骨放入清水中,加入適量的鹽,攪拌均勻後浸泡1~2小時。每半小時更換一次水,這樣可以讓血水充分逸出,減少焯水的時間。
2.去腥調料:在焯水過程中,可以加入葱姜、花椒和料酒等調料。葱姜和花椒都具有去腥的功效,而料酒可以幫助去除腥味並提香。
3.煸炒:在焯水後,可以用少量油將排骨進行煸炒。這樣可以激發出排骨自身的香味,並幫助去除腥味。同時,加入適量的料酒可以讓腥味在高温下揮發掉。
4.配料搭配:在烹飪排骨的時候,可以選擇搭配一些能中和腥味的配料,如薑片、葱段、料酒、八角等。這些調料可以起到去腥的作用,併為排骨增添香味。
正確選擇水和掌握一些去腥技巧可以幫助我們焯水排骨時去除腥味,使排骨更加美味。同時,在烹飪過程中合理搭配調料和配料也能起到去腥的作用。希望這些技巧對您有所幫助!
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