炸醋肉的家常做法
如果你到過福建泉州,你一定吃過炸醋肉!如果你沒吃過炸醋肉,那就太遺憾了!雖然做法很簡單,但是每個人都炸不出一樣的東西,自己每次炸的成品也都不同。雖然賣相很經常不是很好,但是一點都不影響口感!酸酸甜甜剛剛好配粥,有了炸醋肉,筆者一口氣都可以吃兩三碗粥呢!
操作方法
(01)炸醋肉最好選全瘦的肉,肥的炸起來不好吃,選肉的時候可以選擇腱子肉或者前腿肉,這兩個地方的肉會比較嫩而且吃起來不粘牙
(02)提前將瘦肉放到冰箱裏冷凍一下,比較能夠把握切的規格、比如多厚多大,我們把瘦肉拿出來清洗一下,用刀切成2cm左右的正方形,厚2mm左右
(03)將切好的肉進行醃製,需要加入適量的醋,醋可以根據自己喜歡的酸度多加一點,再加入適量的料酒、生抽,攪拌均勻
(04)待醃製的肉放置5-10分鐘之後,加入適量的地瓜粉或者澱粉,可以稍微加多一點,抓取均勻
(05)開大火,加入大量的油,油以能使肉浮起來,浮到表面的量為準。當油温較高的時候可以開始炸,如果不懂得看油温可以先試着下一塊肉看看
(06)當肉出現跟小浪花一樣的狀態時,這個油温就對了!用大概七八成熱的油温,先將肉炸熟,炸到浮起來表面呈現金黃色,即可撈起來備用
(07)等全部炸完一遍之後,將油温繼續燒到更熱,以放下一塊肉,能馬上感受到“滋滋滋”為準,每次下少量炸好的肉進行復炸,全部炸完,就可以吃了!
特別提示
1.地瓜粉的效果不及澱粉,最好加澱粉,加的量多一點,以便於最後一步復炸,才能有更好的口感<br/>2.這道菜對油温的把握很關鍵,是炸得金黃燦爛還是黑乎乎就是對油温的把控,一開始油温要5-7成熱就行,後面復炸就要9成熱左右
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