清燉鼈湯的製作方法
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
操作方法
(01)魚買好後請店家代為宰殺處理,剁成塊,放入沸水中煮1分鐘氽水,去除血水及表面的粘液;火腿切薄片,豆豉切碎,薑切片,葱打葱結。
(02)甲魚擺盤,依次倒入料酒,灑少許鹽,鋪上薑片,火腿片,撒上豆豉,放上葱結,將甲魚的蓋子蓋好,上高壓鍋入汽後蒸25-30分鐘(依甲魚大小而定)。
(03)蒸好的甲魚取出,拿開甲魚蓋,去掉葱結,均勻的灑入雞精,倒入美極鮮醬油,鋪上一層葱花,淋上燒的滾熱的熱油即可。
特別提示
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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