翹嘴鮊怎麼做好吃
操作方法
(01)取浸泡後的魚500g,清洗乾淨、控幹。
(02)炒鍋(炒勺)燒乾燒熱,到入花生油適量,待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中,炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面,至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油,放入盤中備用,如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
(03)炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量,待油熱時葱段、薑片、蒜片煸出香味,烹入料酒、老抽、醋到入清水適量,然後加入適量的白糖、食鹽。
(04)將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中,大火燒開後燒製五至十分鐘,然後將火關小一些,改用中火燒製(根據魚體大小掌握時間),十至二十分鐘後,將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍,使魚能均勻受熱併入味。
(05)待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中,收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上,一道美味的紅燒翹嘴就燒製好了。
(06)注意事項:燒製過程中時間越長越好,翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
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