扒茄子怎麼做
醬扒茄子的做法如下,內容來源於網絡。
操作方法
(01)將茄子洗淨去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點老
(02)將茄子從中間縱向切開
(03)將茄子打上網格狀花刀,深度為茄子1/2
(04)將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉
(05)將油鍋燒熱,用一根筷子放進去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然後醬茄子放入炸成金黃色撈出
(06)將葱切成葱花,葱白和葱葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生薑切末;醬油、醋(吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兑成調料汁
(07)將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(大醬就可以,做這道菜我們這裏愛用營口大醬,家裏正好有香其醬我就用這個了,沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬,要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以最後用鹽調味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調料汁
(08)調料汁出香味後放入半碗水燒開
(09)放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然後中火將汁收濃關火,收汁的時候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠葱花,湯汁要留一點,拌飯吃特好吃
烹飪技巧
(01)因為大醬裏有澱粉、茄子上也有澱粉,所以最後不用水澱粉勾芡,湯汁也很濃稠;蒜一定要分兩次放,特別是最後放的蒜末可謂是給這道菜起了畫龍點睛的作用;綠葱花要最後盛入盤子中再撒上,既漂亮葱味又濃。
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