蒜蓉粉絲蝦的做法
蒜蓉粉絲蝦是海南一帶的傳統名菜,屬於傳統海派菜之一,特點是鮮嫩味美,色澤光豔,營養豐富,老少皆宜。推薦這道非常鮮美的菜,蝦味甜鹹鮮香,粉絲吸收了蝦的鮮味和醬汁的味道更是好吃。製作過程非常簡單,所需時間也很短。就算是烹飪新手也能輕鬆的掌握,在家宴客的時侯小施身手就可以變出一道和大酒家菜餚媲美的菜了。
操作方法
(01)蝦洗淨,控幹,挑去蝦線(用牙籤在蝦背頭開始數的第二個和第三個節之間的縫隙,向上挑出蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。)。粉絲提前用涼水泡發20分鐘,泡軟後用剪刀剪成兩段。
(02)大蒜宰成蒜泥,也可以用壓蒜器壓制成蒜泥。喜歡味重的話可以多切點。香葱切成葱花待用。用剪刀將蝦背剪開備用,如圖。
(03)鍋裏熱油,小火放入蒜末翻炒,炒出香味後撒入少許食鹽炒勻盛出。
(04)泡發剪好的粉絲均勻的鋪在盤底。然後用小勺子將炒好的蒜泥放入剪開的蝦背中,在粉絲上擺放好。
(05)蒸鍋加水大火燒開,放入擺好蝦的盤子,蓋上蓋中火蒸8分鐘左右。蒸好後取出,撒上葱花和蒸魚豉油。鍋內再燒熱一大匙油,油熱後會白冒煙,乘熱淋在香葱的表面即可。
特別提示
1、蝦能開背當然最好,更加入味;<br/>2、蒸魚豉油和炒蒜泥都是鹹的,口味清淡者可以不再添加鹽;<br/>3、蒸制的時間隨自己蝦的大小和用量定奪,一般8-10分鐘左右即可。<br/>4、粉絲蒜蓉蝦做成之後最好馬上食用,此時粉絲的口感最佳,過了時間,粉絲就會被汁液泡漲,影響口感和風味。
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