怎樣做紅燒牛肉
步驟/方法
(01)將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊;土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊
(02)鍋中放入適量的水,燒開以後放入切好的牛腩煮變色,撈出瀝乾待用,此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
(03)將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。
(04)炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛腩塊翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然後加入醬油、料酒一起炒。
(05)加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
(06)在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
(07)待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿蔔,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
(08)土豆變軟後,開蓋轉大火,讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最後加鹽和香油調味即可。
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