國慶出遊避免不了下館子 該如何分辨預製菜呢 大廚:牢記這4點
簡要回答
辨別飯店的真假菜品需要觀察菜品的顏色和肉質,注意上菜時間,觀察菜品的温度和廚房聲音,以及嘗試微調口味。預製菜正逐漸成為餐飲業的趨勢,學校和婚宴都開始採用預製菜,據説超過60%的婚宴菜品都是預製的。對於預製菜的爭議眾説紛紜,我不打算過多解釋,但對於個人口味而言,我認為告知顧客菜品是否為預製菜還是很重要的。然而,簡單的告示恐怕無法確保每家飯店都會遵守。辨別飯店的菜品是否為預製菜大廚提醒大家要記住的四個要點。
1、觀察菜品的顏色和肉質
從菜品的角度出發,首先要觀察菜品的顏色。新鮮製作的雞肉具有清晰的紋理和鮮豔的顏色。新鮮煮熟的雞血與久置的雞血的顏色也不同。另外,還要觀察肉質。如果咬下去時肉質鬆弛、鬆散甚至充滿肉末,那就可以確定這是預製菜了。而且,肉質變成肉末需要相當長的時間,所以一口下去就感覺到肉質鬆散的菜品應該立即拒絕。
2、注意上菜時間
這一點在現炒和爆炒小菜上最為明顯。從加熱鍋到爆炒再到上菜,如果時間不接近10分鐘,那肯定不是現場烹飪的。如果是稍微複雜的菜品,時間會更久。而在10分鐘以內上菜的菜品通常是炒青菜之類的,如果是預製菜,那就是被加熱2分鐘後再送上來,用不了5分鐘就搞定了。相信大家都明白這樣的菜品是什麼樣的。
3、觀察菜品的温度和聽廚房的聲音
現場烹飪的菜品,無論是葷菜還是素菜,油鍋中翻滾的温度都比熱水温熱的預製菜要高。這是無法偽造的。此外,如果廚房離餐廳近,可以聽聽廚房裏是否有炒菜、熱油、炒菜和切菜的聲音,甚至會有一些油煙味飄出來。這也是一個非常關鍵的細節。而在預製菜的餐廳裏,廚房肯定是一片寂靜的,只要加熱水的功夫。因此,通過這些可以很好地辨別出來。
4、嘗試微調口味
這是菜品上的另一個細節。比如,如果你想吃微辣或重辣的菜品,能否去掉葱花、薑蓉,或者根據自己的口味進行微調。在正常的廚房裏,這些調料是隨時備用的。但是對於預製菜,比如你想吃微辣的菜品,但上菜時發現沒有辣椒,那就很有可能是預製菜。因為預製菜通常是標準化加工的,不太允許顧客個性化調整口味。
以上這些細節可以幫助你判斷菜品是否是預製的。當然,這些只是一些常見的指標,對於一些高水平的飯店,可能會更加巧妙地偽裝預製菜品。如果你對飯店的菜品有疑慮,可以通過口碑、評價和其他顧客的反饋來獲取更多信息,或者選擇信譽良好的飯店就餐。
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