雞樅的食用方法
這裏給大家介紹兩道最傳統的雞樅菜式:火腿蒸雞樅和油雞樅。
工具/材料
火腿蒸雞樅:雞樅100克、火腿200克、蒜2瓣、青花椒10顆、小米椒1根
油雞樅:雞樅600克、乾花椒10顆、鹽2茶匙、八角1顆、菜籽油適量、幹辣椒適量
處理雞樅
首先處理雞樅,用刷子刷去新鮮雞樅表面的泥土,邊刷邊在流水下快速沖洗,注意不要浸洗,以免破壞雞樅的鮮甜度和營養。
洗乾淨後擦乾表面水分,用手撕成絲。
火腿蒸雞樅
將雞樅絲鋪在碗底,然後將切片的火腿鋪在雞樅絲上,最後放上蒜片、一點點小米椒和青花椒。
待蒸鍋裏的水燒開後,放進去蒸15分鐘左右就可以了。
油雞樅
首先要把存儲用的容器放入沸水中煮一會兒消毒,取出後瀝乾水分。
另起一鍋,開大火,在鍋中倒入菜籽油,油量以能沒過雞樅即可。
燒開後,等油温降至七八十度,再開中小火,下花椒、辣椒、八角炸香。
等香氣出來後,倒入雞樅絲,一直用小火,慢慢熬出雞樅裏的水分;中間要適當攪拌,使雞樅均勻受熱,香味熬到油裏面。
熬二十來分鐘,等油裏的泡泡消失得差不多,説明水分都去掉了,就可以關火了。
加一點鹽拌勻,適當冷卻後,放入乾燥的容器中,密封保存即可。
特別提示
1、蒸雞樅的火腿要選擇偏肥一點的,這樣油脂的部分會比較多。
2、做油雞樅的時候要注意把菜籽油燒熟,一定要大火燒開,讓它的泡泡全部消掉,不然的話會有一個生腥氣,可能會影響到我們做的菜。
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