怎麼正確殺甲魚
殺甲魚的方法
方法一
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長,當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然後控血。
方法二
用筷子戳甲魚嘴巴,甲魚兇猛,會咬住筷子頭不放,這時候只要用力把甲魚的頭拉出來,然後用刀斬斷頸部,控血即可。
宰殺後的甲魚還要進行處理,先放在熱水中,燙2—5分鐘,温度約70—80度(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後(也可以用涼水浸泡降温),用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
把刀橫着,將甲魚肚子朝天,沿着甲魚肚子與甲魚背連接處(這裏沒有骨頭連接),用刀切下;沿着上面切下來,一直到尾巴,再從尾巴切向另外一邊;將甲魚一分為二,如圖。然後去掉內臟,剪開尾巴;最後用剪刀將頭頸剪開,記住要去掉牙齒,殺好後用水清洗即可。
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