魚香肉絲做法步驟詳解
魚香肉絲這種酸酸甜甜的菜,對我永遠有着無窮無盡的誘惑力,似乎身邊所有的女生都喜歡。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的吃出魚的味道,真是很奇妙!也許正是因為這個特色,才使這道着名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。
“魚香”是一種複合的味道,由泡辣椒、醋、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。
這道菜色澤紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味,是絕對的“米飯殺手”!
操作方法
(01)一、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;葱薑蒜切末
(02)二、將裏脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入一勺油抓勻上漿
(03)三、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁,備用
(04)四、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出
(05)五、在將配菜滑炒一下,盛出備用
(06)六、鍋中留少許底油,爆香葱薑蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味
(07)七、加入番茄醬炒出紅油,下入肉絲、快速翻炒立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
特別提示
小技巧:<br/>1、肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。<br/>2、如果用番茄醬的話,炒的時候會比較粘稠,可以少加一點水;用番茄沙司就不用了。<br/>3、至於糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的多少也可以自己調節。
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