經典紅燒帶魚的做法
美味可口的帶魚大家喜不喜歡呢,它富含多種維生素和礦物質,不要以為咳嗽就不敢吃魚了,帶魚還能清熱止咳呢,帶魚有些地方叫刀魚,和大黃魚小黃魚還有烏賊共稱四大有名海產品。肉香刺少,很受大家喜歡,但是帶魚煎的問題一直成為大部分人的頭疼問題,我第一次煎帶魚變成了一鍋渣渣啦,後來反覆練習,才好多了,熟能生巧,不怕失敗,這也是美食者吃貨必須做到的。
操作方法
(01)先把帶魚在市場上就讓老闆給處理好,也為自己做菜節省一點時間。回來後自己切塊,再把肚子裏的東西和那一層黑膜都處理掉。再控水備用。
(02)再把生薑去皮切成絲,香葱洗乾淨切成葱段。
(03)再把控幹水的帶魚塊放在一個碗裏,加一勺蠔油,一小勺料酒,一些生薑,半勺胡椒粉,半勺雞粉,一大勺生粉,一勺鹽都放進碗裏,用筷子拌均勻醃五分鐘。
(04)再把醃好的帶魚塊放在撈子裏再次控幹水。
(05)開始煎帶魚啦,鍋燒七成熱放適量花生油,把帶魚一塊一塊放下去。放完後小火慢慢煎。
(06)煎好一面後,關火,等鍋有點涼了,再翻過面來煎。一般等到涼了就不會翻爛帶魚。
(07)再用一個小碗調製一碗醬料。一勺剁椒(不愛吃辣的不放),二勺生粉,一勺白糖,一勺醬油,再加少許水,調製而成。
(08)把醬料倒進鍋裏,把薑絲和葱段也放下去,開中火蓋蓋子燜一分鐘。關火。
(09)再用聖女果擺在盤子的周圍,把做好的帶魚鏟在盤子中間,是不是食慾來了呢,説實在話,帶魚的肉真的好香,我本來不敢吃飯的還是沒有忍住就吃了一碗了。
特別提示
帶魚的內臟和肚子裏面的那一層黑色的膜一定要去掉。一定要買新鮮帶魚,要不無法煎得完整,買時用手翻開它的腮,如果是紫紅色的那還算新鮮,如果變白色的了那就不新鮮了,用手捏下它的肉肉,如果肉質較硬,那就新鮮,如果肉質一捏就要爛了,那就根本不能吃了,是怎樣也煎不好的。
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