同樣是生吃海鮮,為啥潮汕生醃飽受詬病,日本刺身卻備受追捧?
簡要回答
大名鼎鼎的“潮汕毒藥”,近年來的風頭愈來愈烈。很多美食UP主跑到潮汕,白天探尋街巷美食,晚上一定會聚在大排檔裏,吃一桌潮汕生醃。被醃漬成近乎透明的海蝦、海蟹、蝦姑,還有鮮到流口水的血蛤,堪稱生醃四大天王。但不少人表示,潮汕生醃屬於“外地人竄稀,潮汕人狂炫”的美味。吃的時候很好吃,當天晚上就坐在衞生間裏後悔自己為什麼吃了那麼多生醃,更有嚴重者被送進醫院,吃藥打點滴。也是各大媒體發佈警告,勸各位來潮汕旅遊的遊客不要對生醃那麼上心,既然被叫“毒藥”,那一定有它的“恐怖”之處。那麼問題來了,同樣是生吃海鮮,為什麼潮汕生醃如今飽受詬病,而日本的刺身卻大受追捧呢?
潮汕生醃,有細菌有寄生蟲?
沒錯,潮汕生醃確實二者都有,因為生醃常用的食材是蝦、蟹、螺,其中小蝦和螺類很容易被寄生蟲看上,它們是所謂的“第一中間宿主”。如果僅僅是稍微加熱就吃,那也有20%的感染率。
如果是做成生醃或醉蟹,那麼感染率超過50%。你以為加了白酒或黃酒,就能用酒精殺死細菌和寄生蟲嗎?研究發現,做生醃和醉蟹加入的酒根本起不到這麼強勁的作用,這麼高的概率,太有可能中招了。
即便是潮汕本地人,吃了生醃也會拉肚子。這並非生醃食材不新鮮,而是生醃裏有細菌,因為沒有加熱,生醃製品的菌落相比普通的家常菜來説會更多。雖然這和處理手法、醃製時間有關係,但誰能知道這餐吃完會不會在馬桶上痛苦地思考人生呢?
生醃的營養價值優於熟食嗎?
並不是,生醃唯一可取之處就是好吃,口感軟糯讓人慾罷不能。如果有人告訴你,生醃的營養價值高於熟吃海鮮,你完全可以反駁他,因為蝦蟹貝類的主要營養成分是蛋白質、鈣、鋅和多種微量元素,這些營養在高温下反而更容易被人體吸收。
更何況,生醃要加入大量的酒、食鹽來調味,醃製時間過長還會產生亞硝酸鹽。對比熟食,你還敢説生醃的營養價值高?只能説生醃是因為口感太好,才會讓一羣潮汕老饕們為之瘋狂。
同樣是生吃海鮮,為什麼日本刺身大受追捧?
我們的鄰國日本,也是狂熱愛着生食海鮮的人。“吃了那麼多生魚片和生海鮮,難道日本人不怕寄生蟲?”很多人都會產生這樣的疑問,更有人對比潮汕生醃和日本刺身,為何有截然不同的評價。
事實上,如果日料店足夠正規,嚴格按照權威機構提供的“海鮮處理指南”來處理海鮮,那麼這種刺身是比較安全的。日本大街小巷的那些日料店,為什麼人們一定要選高級的店面,因為這種店面更看重食材的安全。
那麼什麼樣的刺身是不安全的呢?釣上來超過兩三個小時的魚,雖然是當天捕撈的食材,但已經是有風險的刺身。這種魚在市場售賣的時候,會加上標牌,提示客人這些魚必須煮熟了食用,不適合做刺身。
所以説,不是我們願意追捧日本刺身,而是日本的刺身已經獲得大眾的認可,吃了基本沒毛病,大家才能放心吃,並且廣為傳播。而潮汕生醃,好吃是好吃,就是吃了容易鬧肚子上醫院,才被人敬而遠之。
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