怎樣做正宗的回鍋肉(回鍋肉的做法)
主要材料:
五花肉半斤,尖椒一個,青蒜4-5根,(正宗的回鍋肉還要放豆乾,再放根紅椒點綴),白糖2茶勺,生抽1湯勺,鹽2克,雞精,料酒,薑片,葱段;蒜片,郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法步驟:
預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段葱;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略。 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。 2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。 3、蒜拍碎,郫縣豆瓣剁成茸。 4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。 5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。 6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。 7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
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