黑椒牛肉粒的做法
工具/材料
牛裏脊 250克、黑胡椒 1克、白胡椒 4克、糖 25克、鹽 1克、黃酒 10克、蠔油 10克、老抽 5克、蒜 3克
操作方法
選用帶有油脂的牛裏脊肉,將牛裏脊切成邊長2釐米左右的正方塊。
加入鹽、糖、白胡椒和適量水,用手抓勻,直到肉鬆軟了為止;再靜置一會讓肉吸收水分。
起油鍋,將油加熱至6成熱時放入牛肉粒,將牛肉粒炸至外層起殼後撈出。
另起油鍋,加入蒜末煸香,再加入水、老抽、黃酒、糖、白胡椒、蠔油攪拌均勻。
燒開後倒入炸好的牛肉粒,調大火,翻炒均勻;最後撒一些黑胡椒,待汁水收幹,翻勻就可以出鍋了。
特別提示
1、在醃製的時候,一定要加入足夠量的糖,這樣油炸的時候會產生美拉德反應,美拉德反應會讓牛肉迅速地起一層酥脆的外殼,把汁水鎖住,並且讓它的香味更濃郁一些。
2、一定要控制好油温,油温一定要夠高,得到酥脆的外殼也不讓裏頭的汁水過多地流失。
3、選擇牛裏脊肉的時候其實最好可以挑帶有一些油脂的肉,精瘦的牛肉相對來説口感老一些。
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