如何烹製美味 要掌握放鹽時機
食品2.92W
[導讀] 每天最開心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜,可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口,幸福的滋味飄蕩在整間屋子裏。我問媽媽,做的飯菜怎麼這麼好吃呢。媽媽説,對於不同飯菜放鹽的時
在烹製回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時,應在熱鍋、旺火、油温高的時候將菜下鍋,菜下鍋時好會“噼啪”的響聲,當全部煸炒透時放如適量的鹽,這樣炒出的菜餚就可以嫩而不老,且還保持了營養成分很少流失。烹調前放鹽
在製作涼菜,如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時,應該在食用前片刻放鹽,且應略加醃漬,然後瀝乾水分,再放入調味品,這樣吃起來就會更脆爽可口。剛烹時
在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時,應該在其熟爛之後再放鹽調味,這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中,從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候,也應該在熟後放鹽,其中的原理與葷湯一樣。
把握烹製放鹽時機
快出鍋時在烹製回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時,應在熱鍋、旺火、油温高的時候將菜下鍋,菜下鍋時好會“噼啪”的響聲,當全部煸炒透時放如適量的鹽,這樣炒出的菜餚就可以嫩而不老,且還保持了營養成分很少流失。烹調前放鹽
在蒸制塊肉的時候,因為塊肉較厚,而且蒸制的過程中不可再添加進調味品,因此在蒸前必須須將鹽及其他調味品一次性放足。若是烹製香酥雞鴨、肉丸或魚丸時,也應該先放鹽或是用鹽水醃製。
食用前在製作涼菜,如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時,應該在食用前片刻放鹽,且應略加醃漬,然後瀝乾水分,再放入調味品,這樣吃起來就會更脆爽可口。剛烹時
在燒製魚與肉時,當肉經過煸或是魚經過煎之後,應立即放入鹽和調味品。用旺火燒開,再換小火煨燉。
烹爛後
在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時,應該在其熟爛之後再放鹽調味,這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中,從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候,也應該在熟後放鹽,其中的原理與葷湯一樣。
温馨提示
為使飯菜做的更美味,要把握好放鹽時機哦!-
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