雪菜蛇羹的製作方法
工具/材料
蛇 三斤兩條 雞肉少量 雪菜適量 生薑一塊 陳皮2片 石斛 10條 幹木耳 鹽 料酒 魚露 麻油 胡椒粉 藕粉
操作方法
蛇剝皮 蛇身斬成段 ,一起放入鍋中焯水。
鍋中加入水,將焯好的蛇肉放入鍋中,開火30分鐘後取出蛇皮、蛇肝、雞肝雞腎,切絲備用。
60分鐘後取出蛇肉和雞肉,將蛇肉撕成絲,雞肉切成絲備用。
將洗好的雪菜倒入湯中,拆出的蛇骨和雞骨倒回湯裏再煲兩小時。
發好的木耳、北菇、陳皮切成絲備用。
盛出清湯,煮開,放入蛇絲雞絲,木耳絲。煮開後轉中火再煮30分鐘。放入鹽、酒、魚露、麻油、胡椒粉,陳皮絲、北菇絲;勾芡。製作完成。
特別提示
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