順德倫教糕製作方法
倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名,已有數百年的歷史了。《順德縣誌》記載:"倫教糕,前士大夫每不遠百里,泊舟就之。"這裏的糕之所以好,是因為這個地方的泉水特別好,可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞,這裏的糕也就不做了,但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法,由此倫教糕一直久盛不衰,而且聞名各地。
操作方法
(01)將在來米洗淨,泡水備用,加水一杯,打成米漿。
(02)將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤,趁水滾熱衝入米漿,並要一邊衝一邊攪拌,使米漿成為半熟狀態。
(03)酵母粉1t匙溶於温水2大匙中。
(04)米漿冷卻後,調入酵母粉攪拌,使其發酵。
(05)放入已處理好的蒸籠蒸熟。
(06)取出切成小塊。
特別提示
制米幹漿的大米一定要用新米,用水浸透後磨成漿,裝袋後加重物壓去水分;
.糖水一定要濾淨,燒沸後要慢慢加入幹漿中,餳的時間要長
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