八珍糕的製作方法
八珍糕最早是御醫專為皇子發明的,是中國古代經典的兒童營養食品之一。
八珍糕的配方,始見於明代陳實功所著《外科正宗》一書。陳實功是明代御醫,他根據皇子腸胃薄弱,容易引起消化不良、食少腹脹、面黃肌瘦等症,故以蓮子、茯苓、山藥、白扁豆、山楂、麥芽、薏苡仁、芡實等藥食兩用的藥材研成粉狀配以大米麪,再加糖做成糕。用這個配方所製成的八珍糕,不寒不熱,平和温補扶養脾胃為主,被後人稱為“醫中正道”。乾隆年輕時候所服用的八珍糕就是由陳實功發明的,但乾隆年老後,所食用的八珍糕是由蓮子、茯苓、山藥、白扁豆、白朮、人蔘、薏苡仁、芡實等配以大米麪製成,目的是強身健體。
操作方法
(01)購買藥材時,可以在藥店中打成粉,回家過篩即可,有條件的家庭也可以自己在家打粉;
(02)將白糖與400ml水放入鍋中,用小火熬煮至糖融化;
(03)將藥粉、大米麪、糯米粉過篩後倒入盆中,混合均勻,然後將煮好的熱糖水倒入盆中(糖水不必放涼);
(04)和成麪糰,蓋上濕布靜置20分鐘;
(05)模具及蒸盤均用色拉油塗抹四周,方便蒸好八珍糕時脱模;
(06)取適量麪糰放於模具中,用手壓平,有間隙地碼放於蒸籠上;
(07)將做好的糕胚放於開水鍋中,大火蒸30分鐘至熟,美味的八珍糕就做好了。
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